我國食藥用蕈菇類生物多樣性及永續利用開發之研究 (四)

本年度探討洋菇、茯苓、黑木耳、銀耳、靈芝及金針菇等六種菇類免疫調節蛋白，經不同加工嚴苛條件處理後，蛋白質物性與活性之關係。實驗上重新製備各樣本，再探討對活化小鼠巨噬細胞與脾細胞的影響。在耐熱性與抗凍性方面，各蛋白在121 ℃ 15 min滅菌處理、95 ℃ 30 min處理、-80 ℃處理下均維持高度活性。在抗酸性方面，發現pH2之強酸性對各蛋白的活性均無顯著影響，但pH11的處理，對洋菇、茯苓與黑木耳蛋白活性影響較大。在耐乾燥性方面，乾燥處理對各樣本之活性均無顯著影響。上述結果顯示這些蕈菇類免疫調節蛋白有良好的耐熱性、抗凍性、耐酸性與耐鹼性，其中洋菇、茯苓、黑木耳蛋白的耐熱性與抗鹼性較遜，而銀耳、靈芝及金針菇為產業應用性較佳的本土蕈菇類物種。