民族植物紅藜之營養及機能性成分之永續利用(3)

本研究將紅藜種實以超微細及奈米研磨製成紅藜穀粉，再以田口法製備紅藜沖泡包。結果顯示，奈米研磨後，紅藜穀粉提高了甜菜色素、酚類等機能性化合物之含量。粒徑愈小者，其紅色值、抗氧化力及一般營養成份含量愈高，但愈不穩定。紅藜穀粉及沖泡包會受貯藏溫度(5~35 ℃)及包裝方法所影響，貯藏溫度愈低及真空包裝者，其色素及抗氧化力愈穩定。在紅藜切花保鮮技術方面，以8HQS、蔗糖、乙烯吸收劑和PE夾鏈袋保鮮之搭配組合為最佳，其切花瓶插壽命較一般未經處理者長。因此只要配合適當之方式與條件，省產紅藜值得永續利用與推廣。