紅藜粉末微膠囊化技術之研究

台灣藜 (Chenopodium formosanum)，營養價值高，顏色鮮豔，但加工品少見，其色澤在加工過程中難以維持。其色澤來自甜菜色素 (Betanins)，呈現紅色色澤外，也具有抗氧化等生理活性。該色素相當不穩定，限制了其利用性，本研究使用微膠囊技術以延緩其破壞。本研究使用不同包覆材料，以噴霧乾燥進行微膠囊化。比較微膠囊色澤差異、包覆率、抗氧化力及總酚含量等。進一步以田口法找出台灣藜粉末最適包材比例。而後將台灣藜粉末微膠囊進行熱貯藏 (50℃) 及照光貯藏 (25℃)，測定貯藏期間色澤、抗氧化力及總酚含量之變化，探討於模擬胃腸液下之影響及研發各式台灣藜微膠囊之產品。