台灣藜成分之應用與開發

本研究以台灣藜種實為原料，經由熱衝擊及厭氣處理，並使之發芽5天後，與香花、甜味劑等製成台灣藜GABA茶包，比較各種不同處理，對芽體中GABA含量之影響。結果顯示，熱衝擊提升了GABA關鍵酵素麩胺酸脫羧酶GAD之活性。而熱衝擊與厭氣組合處理，台灣藜芽體之GABA含量最高。將上述最適發芽條件之台灣藜芽體，利用田口法尋求茶包最佳比例，並貯藏三個月，探討其機能性成分與抗氧化力之變化。結果顯示，貯藏後之DPPH清除能力略有下降，而 FRAP還原能力及總酚方面則無顯著下降。光照部分顯示，遮光之台灣藜其機能性成分與抗氧化力皆低於未遮光之台灣藜。