土肉桂葉子精油之安定性及其改善方法之開發

近年來研究結果證實土肉桂（Cinnamomum osmophloeum Kaneh.）精油具有許多良好的生物活性，但國內業者反應土肉桂葉子精油安定性不佳，影響土肉桂相關產品的品質，因此，本研究之目的為探討土肉桂葉粉、葉子精油及其主成分肉桂醛（Cinnamaldehyde）之熱安定性，並尋求適當改善其安定性之方法。試驗結果證實，土肉桂葉粉易受環境因子影響，導致肉桂醛含量減少，溫度越高會使肉桂醛含量減少越快，空氣流通也會使肉桂醛含量下降，然而光線對葉粉的影響較不顯著。另外，試驗結果也證實，溫度高於80℃會使土肉桂葉子精油的肉桂醛含量下降，然而，不同地理品系土肉桂葉子精油之熱安定性有所差異，含有丁香酚（Eugenol）之精油具有良好的熱安定性，但不含丁香酚之精油的熱安定性較差。為改善精油的熱安定性，評估7種抗氧化劑對肉桂醛安定性之影響，其中，以丁香酚效果最佳，於肉桂醛添加2.60％（v/v）的丁香酚可維持良好之熱安定性；另外，添加0.62％的丁香酚亦可改善精油的熱安定性。綜合以上試驗結果，土肉桂葉粉應貯存於低溫且密閉的環境中，而添加少量的丁香酚即能有效的改善土肉桂葉子精油及肉桂醛之熱安定性。