民族植物台灣藜(Chenopodium formosanum Koidz)應用與開發之研究(2)

「民族植物台灣藜(Chenopodium formosanum Koidz)應用與開發之研究(2)」之中文摘要：一、「台灣藜成分之應用與開發(2)」 台灣藜為台灣原住民雜糧植物，過去四年，已就其抗氧化成分如甜菜色素、γ胺基丁酸與多酚建立基本資料。但其機能性成分，多仍乏人研究。據文獻記載，藜屬種子外殼含皂素，具苦味，具有抑菌、抗癌、降低膽固醇及充當界面活性劑之功能。預備試驗也證實台灣藜含有皂素，但其天然乳化劑或抗菌性之特性，尚無利用。此外，β-glucan屬於膳食纖維，具有提高免疫力、抗腫瘤，抗發炎之功能。而台灣藜的膳食纖維高達14-22％，為目前穀類之首。其膳食纖維中是否具有類似巴西蘑菇之β-glucan的成分，很值得探討。本研究主要針對台灣藜皂素與β-glucan之含量加以分析，並進行其利用產品如潔膚露及高纖台灣藜全穀錠等之開發，以提高其經濟價值。結果顯示，紅色台灣藜β-glucan含量約3.61 ％，黃色種則約為2.69％。而紅色台灣藜皂素含量約1.3％ DW，黃色品種皂素約 0.77 ％。亦即紅色品種之β-glucan與皂素含量，皆較黃色品種者為高。台灣藜皂素不具明顯的生理活性，但台灣藜不論紅色或黃色其β-glucan皆具有明顯的提高免疫力的生理活性。產品製作方面，經由田口法，可製得具接受度及洗淨力的潔膚露，並以4℃為最適保存條件。製錠部分，則以微晶纖維素較麥芽糊精當賦型劑，可得到崩散度較佳的產品，並且台灣藜粉末含量應該低於30％才有接受度。台灣藜錠劑於不同溫度貯藏後，其機能性成份及抗氧化力並無顯著變化，具有開發價值。二、「台灣藜植株矮化及顏色轉換之研究」 我們利用前期計畫發現的酵素活性及逆境原理，進行矮化及改變葉片顏色試驗。上年度計畫以日夜溫差、澆灌水溫之控制、矮化劑、培植容器大小及盆栽內之定植株數進一步進行矮化之試驗。在定植株數對台灣藜植株高度的影響方面：五株組增加幅度則只有控制組的87％。在容器大小對台灣藜植株高的影響方面：控制組(500ml)與800ml組分別是250ml組的90％及85％。在矮化劑對台灣藜植株高度的影響方面： 12.5ppm組、25ppm組及50ppm組增加的株高分別是控制組的58％、45％、36％。下半年度計畫以日夜溫差、澆灌水溫之控制、及摘心進一步進行矮化之試驗；而植株變色方面則以培植環境溫度之控制作為變因，探討控制植株變色之條件。在摘心對台灣藜植株高度的影響方面：20cm組、30cm組與40cm組增加分別為控制組的65.19 ％、66.8 ％及93.51 ％。在澆灌水溫對台灣藜植株高度的影響方面：5℃組、10℃組、35℃組、50℃組與60℃組的株高增加幅度分別為控制組的1.78倍、88.7％、90.6％、1.07倍及1.33倍。在不同日夜溫差對台灣藜植株高度的影響方面：20/15℃組與25/20℃組株高增加幅度為30/25℃組的38.4％及88.0％。在不同生長溫度試驗中對台灣藜植株高度的影響方面：30/25℃組與35/25℃組株高增加幅度分別為控制組的1.31倍與98.53 ％。另外在台灣藜紅色葉片與綠色葉片的ETR、POD活性及H₂O₂含量影響方面：紅色葉片的電子傳遞效率會比綠色葉片降低許多；在POD活性上，紅色葉片的POD活性為綠色葉片的48倍；在H₂O₂含量上，紅色葉片的H₂O₂含量為綠色葉片的1.24倍。