台灣藜成分之應用與開發(2)

台灣藜為台灣原住民雜糧植物，過去四年，已就其抗氧化成分如甜菜色素、γ胺基丁酸與多酚建立基本資料。但其機能性成分，多仍乏人研究。據文獻記載，藜屬種子外殼含皂素，具苦味，具有抑菌、抗癌、降低膽固醇及充當界面活性劑之功能。預備試驗也證實台灣藜含有皂素，但其天然乳化劑或抗菌性之特性，尚無利用。此外，β-glucan屬於膳食纖維，具有提高免疫力、抗腫瘤，抗發炎之功能。而台灣藜的膳食纖維高達14-22％，為目前穀類之首。其膳食纖維中是否具有類似巴西蘑菇之β-glucan的成分，很值得探討。本研究主要針對台灣藜皂素與β-glucan之含量加以分析，並進行其利用產品如潔膚露及高纖台灣藜全穀錠等之開發，以提高其經濟價值。結果顯示，紅色台灣藜β-glucan含量約3.61 ％，黃色種則約為2.69％。而紅色台灣藜皂素含量約1.3％ DW，黃色品種皂素約 0.77 ％。亦即紅色品種之β-glucan與皂素含量，皆較黃色品種者為高。台灣藜皂素不具明顯的生理活性，但台灣藜不論紅色或黃色其β-glucan皆具有明顯的提高免疫力的生理活性。產品製作方面，經由田口法，可製得具接受度及洗淨力的潔膚露，並以4℃為最適保存條件。製錠部分，則以微晶纖維素較麥芽糊精當賦型劑，可得到崩散度較佳的產品，並且台灣藜粉末含量應該低於30％才有接受度。台灣藜錠劑於不同溫度貯藏後，其機能性成份及抗氧化力並無顯著變化，具有開發價值。