台灣藜口含錠與飲料開發技術之研究

台灣藜種子經微細化或奈米化後，其營養與機能性成分可快速被人體吸收。然該粉末於去年試製之營養錠，崩散性差且具有苦味，故嘗試改進其缺失。台灣藜具有高量機能性成分，如豐富的色素、酚類和SOD抗氧化酵素等，若將其開發成酵素飲品，以即飲式飲料面貌呈現，不僅食用方便目前市面又尚無台灣藜類似產品，故將十分具有新穎性，將極具市場性。本研究第一部分擬將台灣藜營養錠加以改進，製成口含錠，並利用薄荷等香料加以調味，以增加其適口性。第二部分著重於台灣藜SOD酵素飲料製作，因該酵素及所含色素甚不穩定，若開發成飲料，於高水活性下，其品質更是不易維持，故此，本研究擬利用田口法，找出台灣藜酵素飲料之最佳配方和加工條件，並進行貯藏穩定性試驗。本期末報告主要就口含錠及酵素飲料之製作流程，及貯存變化，加以報告。結果顯示，無論口含錠或酵素飲料皆具有相當的貯存穩定性，也經由合作廠商試製成商品，具有商品價值。